Pasta ricotta e spinaci, 100% vegetale e pronta in 30 minuti. Un primo vegano semplice e nutriente, arricchito da noci e perfetto per un pranzo veloce ma gustoso.
Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto avvolgente e nutriente, questa pasta con spinaci e crema vegetale è la soluzione perfetta. È pronta in meno di 30 minuti, ha una consistenza vellutata e un sapore delicato arricchito dalla nota rustica delle noci.
Ispirata al classico abbinamento “ricotta e spinaci”, qui trovi una versione completamente vegana: al posto della ricotta vaccina ho utilizzato una ricotta vegetale (di soia o di mandorle), che rende il condimento ugualmente cremoso ma più leggero e digeribile. I fusilli integrali sono ideali perché trattengono la crema nelle loro spirali, ma puoi scegliere il formato che preferisci.
Pasta ricotta e spinaci, cremosa e 100% vegetale
Fusilli integrali con crema di ricotta, spinaci e noci, in versione 100% vegetale. Ricetta facile, leggera e pronta in meno di mezz’ora, ideale per un pasto sano e cremoso.
Ingredienti
Preparazione
- Cuoci gli spinaci. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergi gli spinaci ancora surgelati. Lasciali lessare per 3–4 minuti dalla ripresa del bollore, finché risultano morbidi. Scolali con una schiumarola (così puoi riutilizzare la stessa acqua per la pasta) e falli intiepidire, poi strizzali molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Prepara l’acqua per la pasta. Riporta a bollore l’acqua di cottura degli spinaci e verifica di sale. In alternativa puoi usare una seconda pentola, ma riutilizzare l’acqua ti permette di non sprecarla e di arricchirla leggermente di sapore vegetale.
- Trita le noci. Inserisci le noci in un mixer e frullale fino a ottenere una granella fine..
- Frulla la crema vegetale. Aggiungi nel mixer gli spinaci ben strizzati, la ricotta vegetale (tenendone da parte un paio di cucchiai per la finitura), l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, unisci uno o due cucchiai di acqua di cottura per renderla più morbida.
- Cuoci la pasta. Versa i fusilli nell’acqua bollente e cuocili fino a quando sono al dente. Mescola ogni tanto per evitare che si attacchino.
- Manteca e servi. Scola la pasta conservando mezzo mestolo di acqua di cottura. Trasferiscila in una padella, aggiungi la crema di spinaci e ricotta e mescola a fuoco dolce. Se serve, unisci poca acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto. Completa con piccoli fiocchi della ricotta vegetale tenuta da parte e una macinata di pepe nero prima di portare in tavola.
Consigli
Conservazione
Puoi conservare la pasta già condita in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento di consumarla, scaldala in padella con un cucchiaio di acqua o bevanda vegetale non zuccherata per ridare cremosità. La crema da sola si conserva fino a 3 giorni in frigo e può anche essere congelata per circa 1 mese.Sostituzioni
Puoi sostituire i fusilli integrali con pasta di farro, pasta di legumi o pasta senza glutine. Al posto delle noci prova mandorle, anacardi o semi di girasole. Se non trovi la ricotta vegetale, puoi frullare 80 g di tofu al naturale con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale per ottenere una crema simile.Consigli
Per un sapore più intenso, aggiungi alla crema un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie. Se ami le note aromatiche, prova con una grattugiata di noce moscata o con scorza di limone non trattato.Book a Consultation
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