Pasta con fave fresche e peperoni cruschi: un primo piatto vegano cremoso, profumato e ricco di sapori mediterranei, perfetto per la primavera.
Quando arriva la primavera e le fave fresche iniziano a riempire i banchi dell’ortofrutta, è impossibile non lasciarsi ispirare da questo legume così delicato e versatile. Le fave hanno un sapore dolce ed erboso che si abbina perfettamente ai profumi mediterranei, soprattutto alle erbe aromatiche spontanee come il finocchietto selvatico, immancabile nelle cucine del Sud Italia.
Questa pasta con fave e peperoni cruschi è un primo piatto semplice ma ricco di carattere: cremoso, profumato e con quella nota croccante irresistibile dei peperoni cruschi che dona sapidità e consistenza. Per rendere il piatto completamente vegano, al posto della pancetta ho utilizzato del tofu affumicato croccante, che aggiunge una piacevole nota rustica senza coprire la dolcezza delle fave.
Puoi scegliere il formato di pasta che preferisci: pennette, mezzi rigatoni, ditaloni oppure pasta fresca come trofie o orecchiette. È una ricetta veloce, ideale per un pranzo primaverile genuino e appagante.
Pasta con fave e peperoni cruschi
Un primo rustico e veloce con fave, tofu affumicato e peperoni cruschi croccanti, arricchito dal profumo del finocchietto selvatico.
Ingredienti
Preparazione
- Prepara le fave. Sguscia le fave, sciacquale accuratamente e tuffale per circa 2 minuti in acqua bollente. Scolale e lasciale intiepidire, poi elimina delicatamente la pellicina esterna. Se utilizzi fave molto tenere puoi anche lasciare la buccia.
- Rendi croccante il tofu. Taglia il tofu affumicato a piccoli cubetti e fallo rosolare in padella con un filo abbondante di olio extravergine di oliva fino a quando sarà ben dorato e croccante sui bordi. Mettilo momentaneamente da parte.
- Prepara il condimento. Nella stessa padella fai dorare uno spicchio d’aglio con altro olio extravergine di oliva. Aggiungi le fave e un rametto di finocchietto selvatico tritato grossolanamente. Lascia insaporire per qualche minuto mescolando delicatamente, così le fave diventeranno morbide e profumate.
- Cuoci la pasta. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a raggiungere una consistenza al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla.
- Manteca il piatto. Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungi il tofu croccante e mescola bene. Se necessario unisci poca acqua di cottura per creare una consistenza più cremosa e avvolgente.
- Aggiungi i peperoni cruschi. Sbriciola i peperoni cruschi con le mani direttamente sulla pasta poco prima di servire. Mescola velocemente e completa con altro finocchietto fresco per esaltare i profumi.
Consigli
Conservazione
Puoi conservare la pasta con fave in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirla nuovamente, scaldala in padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per ridarle cremosità. I peperoni cruschi è meglio aggiungerli solo all’ultimo momento, così resteranno fragranti e croccanti.Sostituzioni
- Se non ami il tofu affumicato puoi utilizzare tempeh, seitan oppure ceci croccanti speziati.
- Al posto del finocchietto selvatico puoi usare prezzemolo fresco o qualche fogliolina di menta per una nota più fresca.
- Le fave fresche possono essere sostituite anche con fave secche.
Consigli
- Per ottenere una crema ancora più vellutata puoi frullare una piccola parte delle fave con un cucchiaio di acqua di cottura e aggiungerla al condimento.
- I peperoni cruschi vanno uniti solo alla fine per evitare che perdano croccantezza.
- Se ami i sapori più intensi, completa il piatto con scorza di limone grattugiata o pepe nero macinato fresco.
Book a Consultation
It’s easy and free!
