Prepara le fave. Sguscia le fave, sciacquale accuratamente e tuffale per circa 2 minuti in acqua bollente. Scolale e lasciale intiepidire, poi elimina delicatamente la pellicina esterna. Se utilizzi fave molto tenere puoi anche lasciare la buccia.
Rendi croccante il tofu. Taglia il tofu affumicato a piccoli cubetti e fallo rosolare in padella con un filo abbondante di olio extravergine di oliva fino a quando sarà ben dorato e croccante sui bordi. Mettilo momentaneamente da parte.
Prepara il condimento. Nella stessa padella fai dorare uno spicchio d’aglio con altro olio extravergine di oliva. Aggiungi le fave e un rametto di finocchietto selvatico tritato grossolanamente. Lascia insaporire per qualche minuto mescolando delicatamente, così le fave diventeranno morbide e profumate.
Cuoci la pasta. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a raggiungere una consistenza al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla.
Manteca il piatto. Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungi il tofu croccante e mescola bene. Se necessario unisci poca acqua di cottura per creare una consistenza più cremosa e avvolgente.
Aggiungi i peperoni cruschi. Sbriciola i peperoni cruschi con le mani direttamente sulla pasta poco prima di servire. Mescola velocemente e completa con altro finocchietto fresco per esaltare i profumi.
