Insalata di riso con peperoni, fagiolini e mozzarella vegetale: fresca, colorata e perfetta da preparare in anticipo per pranzi estivi leggeri e nutrienti.
Colorata, fresca e perfetta per le giornate più calde, questa insalata di riso con peperoni e fagiolini è un piatto semplice ma ricco di gusto. Il sapore dolce e croccante dei peperoni si unisce alla delicatezza dei fagiolini creando un mix equilibrato e invitante. Lo zenzero aggiunge una nota profumata e vivace che rende ogni boccone ancora più fresco.
È una ricetta ideale da preparare in anticipo per pranzi estivi, picnic, schiscette o cene leggere da condividere.
Insalata di riso con peperoni e fagiolini
Un’insalata di riso estiva ricca di verdure croccanti e zenzero profumato. Una ricetta vegana semplice, gustosa e ideale anche per meal prep e picnic.
Ingredienti
Preparazione
- Cuoci il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronto scolalo al dente e passalo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo. Trasferiscilo poi in una ciotola ampia e condiscilo con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
- Prepara i fagiolini. Lava i fagiolini, elimina le estremità e tagliali a piccoli pezzi. Lessali in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda per mantenere il loro colore brillante.
- Taglia il peperone. Lava il peperone rosso, elimina semi e filamenti interni e riducilo a piccoli cubetti. Se non ami il peperone crudo, puoi cuocerlo qualche minuto sulla griglia o in padella, lasciandolo comunque croccante.
- Prepara la mozzarella. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e lasciala scolare in un colino.
- Unisci gli ingredienti. Versa nel recipiente con il riso i fagiolini, il peperone, la mozzarella vegetale e il mais. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una grattugiata di zenzero fresco oppure una spolverata di zenzero in polvere.
- Lascia insaporire. Mescola con cura tutti gli ingredienti e lascia riposare l’insalata di riso per almeno un’ora prima di servirla (se fa molto caldo meglio in frigorifero). In questo modo i sapori si amalgameranno meglio e il piatto sarà ancora più fresco e gustoso.
Consigli
Conservazione
Puoi conservare l’insalata di riso in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2/3 giorni. Prima di servirla mescola bene gli ingredienti e aggiungi eventualmente un filo d’olio per ridare morbidezza al riso.Sostituzioni
Puoi sostituire la mozzarella vegetale con feta vegetale o tofu (scegli quello affumicato per un gusto più deciso). Se non ami lo zenzero prova ad aromatizzare con scorza di limone, basilico fresco o menta.Consigli
- Per ottenere chicchi ben sgranati e non appiccicosi scegli un riso adatto alle insalate, come Ribe o a chicco lungo. Dopo la cottura scolalo al dente, raffreddalo subito sotto acqua fredda, condiscilo subito con poco olio extravergine e lascialo raffreddare completamente in una ciotola capiente prima di condirlo, mescolandolo di tanto in tanto.
Per un sapore ancora più ricco puoi aggiungere pomodorini secchi, olive nere oppure semi tostati come sesamo o girasole. - Se prepari il piatto in anticipo, aggiungi le erbe fresche solo all’ultimo momento così manterranno profumo e colore.
Book a Consultation
It’s easy and free!
