Cuoci il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronto scolalo al dente e passalo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo. Trasferiscilo poi in una ciotola ampia e condiscilo con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
Prepara i fagiolini. Lava i fagiolini, elimina le estremità e tagliali a piccoli pezzi. Lessali in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda per mantenere il loro colore brillante.
Taglia il peperone. Lava il peperone rosso, elimina semi e filamenti interni e riducilo a piccoli cubetti. Se non ami il peperone crudo, puoi cuocerlo qualche minuto sulla griglia o in padella, lasciandolo comunque croccante.
Prepara la mozzarella. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e lasciala scolare in un colino.
Unisci gli ingredienti. Versa nel recipiente con il riso i fagiolini, il peperone, la mozzarella vegetale e il mais. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una grattugiata di zenzero fresco oppure una spolverata di zenzero in polvere.
Lascia insaporire. Mescola con cura tutti gli ingredienti e lascia riposare l’insalata di riso per almeno un’ora prima di servirla (se fa molto caldo meglio in frigorifero). In questo modo i sapori si amalgameranno meglio e il piatto sarà ancora più fresco e gustoso.
