Pasta ricotta e spinaci, 100% vegetale e pronta in 30 minuti. Un primo vegano semplice e nutriente, arricchito da noci e perfetto per un pranzo veloce ma gustoso.
Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto avvolgente e nutriente, questa pasta con spinaci e crema vegetale è la soluzione perfetta. È pronta in meno di 30 minuti, ha una consistenza vellutata e un sapore delicato arricchito dalla nota rustica delle noci.
Ispirata al classico abbinamento “ricotta e spinaci”, qui trovi una versione completamente vegana: al posto della ricotta vaccina ho utilizzato una ricotta vegetale (di soia o di mandorle), che rende il condimento ugualmente cremoso ma più leggero e digeribile. I fusilli integrali sono ideali perché trattengono la crema nelle loro spirali, ma puoi scegliere il formato che preferisci.
Pasta ricotta e spinaci, cremosa e 100% vegetale
Fusilli integrali con crema di ricotta, spinaci e noci, in versione 100% vegetale. Ricetta facile, leggera e pronta in meno di mezz’ora, ideale per un pasto sano e cremoso.
Ingredienti
Preparazione
- Cuoci gli spinaci. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergi gli spinaci ancora surgelati. Lasciali lessare per 3–4 minuti dalla ripresa del bollore, finché risultano morbidi. Scolali con una schiumarola (così puoi riutilizzare la stessa acqua per la pasta) e falli intiepidire, poi strizzali molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Prepara l’acqua per la pasta. Riporta a bollore l’acqua di cottura degli spinaci e verifica di sale. In alternativa puoi usare una seconda pentola, ma riutilizzare l’acqua ti permette di non sprecarla e di arricchirla leggermente di sapore vegetale.
- Trita le noci. Inserisci le noci in un mixer e frullale fino a ottenere una granella fine..
- Frulla la crema vegetale. Aggiungi nel mixer gli spinaci ben strizzati, la ricotta vegetale (tenendone da parte un paio di cucchiai per la finitura), l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, unisci uno o due cucchiai di acqua di cottura per renderla più morbida.
- Cuoci la pasta. Versa i fusilli nell’acqua bollente e cuocili fino a quando sono al dente. Mescola ogni tanto per evitare che si attacchino.
- Manteca e servi. Scola la pasta conservando mezzo mestolo di acqua di cottura. Trasferiscila in una padella, aggiungi la crema di spinaci e ricotta e mescola a fuoco dolce. Se serve, unisci poca acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto. Completa con piccoli fiocchi della ricotta vegetale tenuta da parte e una macinata di pepe nero prima di portare in tavola.
