Pesto di zucchine vegano, cremoso e profumato, pronto in pochi minuti senza cottura. Perfetto per condire la pasta, preparare bruschette o arricchire piatti vegetali.
Il pesto di zucchine è una di quelle preparazioni semplici che vale la pena avere sempre a portata di mano: si prepara in pochi minuti, non richiede cottura e permette di trasformare delle semplici zucchine in una crema morbida, fresca e molto versatile.
Il loro sapore delicato si sposa bene con il basilico e con la frutta secca, mentre il lievito alimentare aggiunge quella piacevole nota sapida e leggermente “formaggiosa” che rende il pesto particolarmente gustoso. Puoi utilizzarlo per condire la pasta, spalmarlo sul pane tostato, farcire piadine e panini oppure aggiungerlo a cereali, verdure e legumi per completare un piatto vegetale.
Per un risultato ancora più fresco preferisco non utilizzare l’aglio, ma se ti piace puoi aggiungerne una piccola quantità. Anche la scelta della frutta secca è completamente personalizzabile: pinoli, mandorle e pistacchi danno risultati diversi, ma tutti deliziosi.
Pesto di zucchine vegano
Una crema fresca e saporita a base di zucchine, basilico e frutta secca. Il pesto vegano ideale per trasformare un semplice piatto di pasta in qualcosa di speciale.
Ingredienti
Preparazione
- Prepara le zucchine. Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e asciugale. Grattugiale con una grattugia a fori larghi: in questo modo sarà più semplice frullarle e ottenere una crema dalla consistenza uniforme. Se risultano particolarmente acquose, puoi lasciarle sgocciolare per qualche minuto.
- Prepara il basilico. Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale molto bene. Eliminare l'acqua in eccesso è importante per non rendere il pesto troppo liquido e per mantenere più intenso il profumo delle erbe aromatiche.
- Frulla gli ingredienti. Trasferisci nel bicchiere del mixer le zucchine, il basilico, la frutta secca, il lievito alimentare e il sale. Se desideri una nota più decisa, aggiungi anche mezzo spicchio di aglio.
- Aggiungi l'olio gradualmente. Versa circa metà dell'olio e inizia a frullare a brevi intervalli. Aggiungi poco alla volta il restante olio, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Frullare a intervalli brevi aiuta anche a non surriscaldare eccessivamente il basilico.
- Regola la consistenza. Controlla il pesto e, se ti sembra troppo compatto, aggiungi uno o due cucchiai di acqua. Se invece preferisci una consistenza più ricca e corposa, puoi lasciare il pesto così com'è oppure aggiungere ancora poca frutta secca.
- Assaggia e completa. Prima di utilizzarlo, assaggia il pesto e aggiusta eventualmente di sale. Puoi anche aggiungere qualche goccia di succo di limone se desideri accentuare la freschezza delle zucchine e del basilico.
- Utilizza il pesto. Puoi usarlo immediatamente per condire la pasta, preferibilmente stemperandolo con un po' di acqua di cottura, oppure spalmarlo su bruschette e crostini. È ottimo anche per arricchire piatti di cereali, patate, legumi o verdure grigliate.
Consigli
Conservazione
Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro pulito e copri la superficie con un sottile strato di olio extravergine di oliva, che aiuterà a limitare il contatto con l'aria. Conservalo in frigorifero e consumalo preferibilmente entro 2-3 giorni.
Puoi anche congelarlo, meglio ancora in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio, così da poter scongelare soltanto la quantità necessaria. Una volta congelato, consumalo entro qualche mese per preservarne al meglio profumo e sapore. Sostituzioni Puoi sostituire i pinoli con mandorle, anacardi o pistacchi, scegliendo la frutta secca in base al gusto che vuoi ottenere. Gli anacardi renderanno il pesto particolarmente cremoso, mentre i pistacchi daranno un sapore più intenso.
Il lievito alimentare può essere aumentato o diminuito secondo i tuoi gusti. Se non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con un formaggio vegetale o semplicemente ometterlo, anche se il risultato sarà meno saporito e meno simile al pesto tradizionale. Consigli
Puoi anche congelarlo, meglio ancora in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio, così da poter scongelare soltanto la quantità necessaria. Una volta congelato, consumalo entro qualche mese per preservarne al meglio profumo e sapore. Sostituzioni Puoi sostituire i pinoli con mandorle, anacardi o pistacchi, scegliendo la frutta secca in base al gusto che vuoi ottenere. Gli anacardi renderanno il pesto particolarmente cremoso, mentre i pistacchi daranno un sapore più intenso.
Il lievito alimentare può essere aumentato o diminuito secondo i tuoi gusti. Se non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con un formaggio vegetale o semplicemente ometterlo, anche se il risultato sarà meno saporito e meno simile al pesto tradizionale. Consigli
- Per un pesto dal colore più brillante, evita di frullare troppo a lungo gli ingredienti e lavora il composto a impulsi brevi. Le zucchine più piccole e sode sono generalmente preferibili perché contengono meno acqua e hanno un gusto più delicato.
- Se vuoi utilizzarlo per la pasta, non aggiungerlo direttamente alla pentola sul fuoco: trasferiscilo in una ciotola e diluiscilo con poca acqua di cottura della pasta. Otterrai una crema più fluida e avvolgente senza dover aggiungere altro olio.
- Per una versione ancora più fresca puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata, mentre qualche foglia di menta può creare un interessante contrasto aromatico con il basilico.
Puoi usare il pesto anche per condire delle insalate di legumi, guarda 5 ricette con i ceci.
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