Ingredienti
Preparazione
- Prepara le zucchine. Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e asciugale. Grattugiale con una grattugia a fori larghi: in questo modo sarà più semplice frullarle e ottenere una crema dalla consistenza uniforme. Se risultano particolarmente acquose, puoi lasciarle sgocciolare per qualche minuto.
- Prepara il basilico. Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale molto bene. Eliminare l'acqua in eccesso è importante per non rendere il pesto troppo liquido e per mantenere più intenso il profumo delle erbe aromatiche.
- Frulla gli ingredienti. Trasferisci nel bicchiere del mixer le zucchine, il basilico, la frutta secca, il lievito alimentare e il sale. Se desideri una nota più decisa, aggiungi anche mezzo spicchio di aglio.
- Aggiungi l'olio gradualmente. Versa circa metà dell'olio e inizia a frullare a brevi intervalli. Aggiungi poco alla volta il restante olio, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Frullare a intervalli brevi aiuta anche a non surriscaldare eccessivamente il basilico.
- Regola la consistenza. Controlla il pesto e, se ti sembra troppo compatto, aggiungi uno o due cucchiai di acqua. Se invece preferisci una consistenza più ricca e corposa, puoi lasciare il pesto così com'è oppure aggiungere ancora poca frutta secca.
- Assaggia e completa. Prima di utilizzarlo, assaggia il pesto e aggiusta eventualmente di sale. Puoi anche aggiungere qualche goccia di succo di limone se desideri accentuare la freschezza delle zucchine e del basilico.
- Utilizza il pesto. Puoi usarlo immediatamente per condire la pasta, preferibilmente stemperandolo con un po' di acqua di cottura, oppure spalmarlo su bruschette e crostini. È ottimo anche per arricchire piatti di cereali, patate, legumi o verdure grigliate.
Consigli
Conservazione
Trasferisci il pesto in un vasetto di vetro pulito e copri la superficie con un sottile strato di olio extravergine di oliva, che aiuterà a limitare il contatto con l'aria. Conservalo in frigorifero e consumalo preferibilmente entro 2-3 giorni.
Puoi anche congelarlo, meglio ancora in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio, così da poter scongelare soltanto la quantità necessaria. Una volta congelato, consumalo entro qualche mese per preservarne al meglio profumo e sapore. Sostituzioni Puoi sostituire i pinoli con mandorle, anacardi o pistacchi, scegliendo la frutta secca in base al gusto che vuoi ottenere. Gli anacardi renderanno il pesto particolarmente cremoso, mentre i pistacchi daranno un sapore più intenso.
Il lievito alimentare può essere aumentato o diminuito secondo i tuoi gusti. Se non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con un formaggio vegetale o semplicemente ometterlo, anche se il risultato sarà meno saporito e meno simile al pesto tradizionale. Consigli
Puoi anche congelarlo, meglio ancora in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio, così da poter scongelare soltanto la quantità necessaria. Una volta congelato, consumalo entro qualche mese per preservarne al meglio profumo e sapore. Sostituzioni Puoi sostituire i pinoli con mandorle, anacardi o pistacchi, scegliendo la frutta secca in base al gusto che vuoi ottenere. Gli anacardi renderanno il pesto particolarmente cremoso, mentre i pistacchi daranno un sapore più intenso.
Il lievito alimentare può essere aumentato o diminuito secondo i tuoi gusti. Se non lo hai a disposizione, puoi sostituirlo con un formaggio vegetale o semplicemente ometterlo, anche se il risultato sarà meno saporito e meno simile al pesto tradizionale. Consigli
- Per un pesto dal colore più brillante, evita di frullare troppo a lungo gli ingredienti e lavora il composto a impulsi brevi. Le zucchine più piccole e sode sono generalmente preferibili perché contengono meno acqua e hanno un gusto più delicato.
- Se vuoi utilizzarlo per la pasta, non aggiungerlo direttamente alla pentola sul fuoco: trasferiscilo in una ciotola e diluiscilo con poca acqua di cottura della pasta. Otterrai una crema più fluida e avvolgente senza dover aggiungere altro olio.
- Per una versione ancora più fresca puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata, mentre qualche foglia di menta può creare un interessante contrasto aromatico con il basilico.
