Riso alla cantonese vegano con tofu, piselli e granella di mais: una ricetta semplice, profumata e pronta in pochi passaggi, ideale anche da gustare fredda.
Colorato, profumato e pronto a conquistarti al primo assaggio: il riso alla cantonese in chiave vegana è un piatto semplice ma ricco di carattere. Ispirato al grande classico della cucina cinese, qui viene reinterpretato senza ingredienti di origine animale, sostituendo uova e prosciutto con tofu dorato e una speciale “granella” di farina di mais che regala consistenza e un piacevole effetto sgranato.
È una ricetta perfetta per un pranzo veloce, da preparare in anticipo per il meal prep settimanale o da portare in ufficio. Se è stagione, scegli piselli freschi: dolci, croccanti e di un verde brillante renderanno il piatto ancora più invitante. In alternativa, vanno benissimo anche quelli surgelati, pratici e sempre disponibili.
Riso alla cantonese in versione 100% vegetale
Una versione 100% vegetale del riso alla cantonese, senza uova né prosciutto: tofu dorato, piselli croccanti e sapori speziati per un piatto veloce, nutriente e perfetto da preparare in anticipo.
Ingredienti
Preparazione
- Prepara i piselli. Se utilizzi piselli freschi, sgranali, sciacquali sotto acqua corrente e lessali in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e tienili da parte. Se usi quelli surgelati, cuocili direttamente in acqua bollente seguendo i tempi indicati, evitando di stracuocerli.
- Rosola il tofu. Tampona il tofu con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso, poi taglialo a piccoli cubetti regolari. In una padella ampia scalda l’olio con la cipolla tritata finemente, quindi aggiungi il tofu e fallo dorare a fuoco medio. Unisci un pizzico di curry e mescola spesso finché sarà ben colorito e leggermente croccante all’esterno.
- Insaporisci con i piselli. Aggiungi i piselli nella padella con il tofu e lasciali saltare per qualche minuto, in modo che si amalgamino ai profumi della cipolla e del curry.
- Crea le "uova strapazzate". In un piccolo pentolino versa la farina di mais con circa 10 cucchiai di acqua calda, un po' di curry e un pizzico di sale (se vuoi creare il sapore di uovo utilizza il sale Kala Namak al posto di quello comune). Mescola a fuoco dolce finché il liquido sarà completamente assorbito e otterrai un composto compatto. Spegni, lascia raffreddare e poi sbriciola il tutto con una forchetta per ottenere una consistenza simile alle uova strapazzate.
- Cuoci il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e lessa il riso, scolandolo al dente. Per un risultato ancora più sgranato, puoi raffreddarlo velocemente sotto acqua fredda e poi lasciarlo asciugare bene.
- Salta tutto insieme. Unisci il riso nella padella con tofu e piselli, aggiungi la granella di mais e condisci con un filo di salsa di soia. Salta a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando delicatamente, finché tutti gli ingredienti saranno ben distribuiti e il riso risulterà profumato e leggermente tostato.
- Servilo caldo appena fatto oppure gustalo a temperatura ambiente: sarà delizioso in entrambi i modi.
Consigli
Conservazione
Puoi conservare il riso alla cantonese vegano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarlo, scaldalo in padella con un cucchiaio d’acqua o un filo d’olio per ridare morbidezza al riso. È adatto anche al congelamento: porzionalo e riponilo in freezer fino a 1 mese.Sostituzioni
- Puoi sostituire il tofu con tempeh o seitan a cubetti.
- Al posto dei piselli, prova con carote a dadini, zucchine o edamame.
- Se non ami il curry, usa solo salsa di soia oppure aggiungi un pizzico di zenzero fresco grattugiato.
- Utilizza il sale Kala Namak al posto del sale comune, per ricreare il gusto di uovo nella pastella di mais.
Consigli
Per un risultato perfetto, utilizza riso cotto in anticipo e ben raffreddato: sarà più asciutto e ideale da saltare in padella. Non eccedere con la salsa di soia per evitare che il piatto diventi troppo sapido. Se ami i sapori più intensi, completa con qualche goccia di olio di sesamo a crudo prima di servire.Book a Consultation
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