Prepara i piselli. Se utilizzi piselli freschi, sgranali, sciacquali sotto acqua corrente e lessali in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e tienili da parte. Se usi quelli surgelati, cuocili direttamente in acqua bollente seguendo i tempi indicati, evitando di stracuocerli.
Rosola il tofu. Tampona il tofu con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso, poi taglialo a piccoli cubetti regolari. In una padella ampia scalda l’olio con la cipolla tritata finemente, quindi aggiungi il tofu e fallo dorare a fuoco medio. Unisci un pizzico di curry e mescola spesso finché sarà ben colorito e leggermente croccante all’esterno.
Insaporisci con i piselli. Aggiungi i piselli nella padella con il tofu e lasciali saltare per qualche minuto, in modo che si amalgamino ai profumi della cipolla e del curry.
Crea le "uova strapazzate". In un piccolo pentolino versa la farina di mais con circa 10 cucchiai di acqua calda, un po' di curry e un pizzico di sale (se vuoi creare il sapore di uovo utilizza il sale Kala Namak al posto di quello comune). Mescola a fuoco dolce finché il liquido sarà completamente assorbito e otterrai un composto compatto. Spegni, lascia raffreddare e poi sbriciola il tutto con una forchetta per ottenere una consistenza simile alle uova strapazzate.
Cuoci il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e lessa il riso, scolandolo al dente. Per un risultato ancora più sgranato, puoi raffreddarlo velocemente sotto acqua fredda e poi lasciarlo asciugare bene.
Salta tutto insieme. Unisci il riso nella padella con tofu e piselli, aggiungi la granella di mais e condisci con un filo di salsa di soia. Salta a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando delicatamente, finché tutti gli ingredienti saranno ben distribuiti e il riso risulterà profumato e leggermente tostato.
Servilo caldo appena fatto oppure gustalo a temperatura ambiente: sarà delizioso in entrambi i modi.
