Un risotto alle fave 100% vegetale con formaggio cremoso vegan. Equilibrato, profumato e facile da preparare, ideale per un primo primaverile leggero ma avvolgente.
Ci sono ingredienti che siamo abituati a usare sempre nello stesso modo, finché un giorno decidiamo di cambiare prospettiva. Le fave, per esempio, spesso finiscono in un contorno o in un sugo per la pasta. In questo risotto diventano protagoniste: verdi, dolci, leggermente croccanti, regalano al riso una freschezza primaverile irresistibile.
Per valorizzarle al meglio, ti consiglio di eliminare la pellicina esterna dopo una breve sbollentata: è un passaggio un po’ paziente, ma il risultato è più delicato e piacevole al palato. Al posto dello stracchino tradizionale, utilizziamo una versione 100% vegetale, cremosa e leggermente acidula, perfetta per creare contrasto con la naturale dolcezza delle fave. Il risultato è un risotto alle fave avvolgente, equilibrato e completamente vegano.
Risotto alle fave cremoso
Un risotto 100% vegetale con fave fresche e formaggio cremoso vegan. Equilibrato, profumato e facile da preparare, ideale per un pranzo primaverile leggero ma avvolgente.
Ingredienti
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale. Metti in una pentola capiente 1 litro d’acqua con una patata a pezzi, una carota, un gambo di sedano, qualche pomodorino e un ciuffo di prezzemolo. Sala leggermente e lascia sobbollire per circa un’ora a fuoco medio. Mantieni il brodo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Sbollenta e pela le fave. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, immergi le fave per 2 minuti, poi scolale e passale sotto acqua fredda. Incidi la buccia esterna e rimuovi la pellicina. Se le fave sono molto piccole e tenere, puoi anche lasciarle intere.
- Insaporisci le fave. In una casseruola ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Quando è dorato, aggiungi le fave, regola di sale e pepe e falle saltare per qualche minuto, finché risultano tenere ma ancora vivaci nel colore.
- Tosta il riso. Elimina l’aglio dalla casseruola, versa il riso direttamente sulle fave e mescola per 2–3 minuti, finché i chicchi diventano lucidi.
- Cuoci il risotto. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Continua così per circa 15–18 minuti, mantenendo una consistenza morbida e all’onda.
- Manteca il risotto. A fine cottura spegni il fuoco e incorpora lo stracchino vegetale e il lievito alimentare. Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata. Copri e lascia riposare un minuto prima di servire.
Consigli
Conservazione
- Puoi conservare il risotto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
- Per riscaldarlo aggiungi qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale e scaldalo dolcemente in padella, mescolando per ridare cremosità.
- Non è consigliata la congelazione perché la consistenza del riso potrebbe alterarsi.
Sostituzioni
- Puoi sostituire lo stracchino vegetale con yogurt di soia naturale non zuccherato (ben scolato) per una nota più fresca, oppure con una crema di anacardi frullati per una consistenza ancora più ricca.
- Il lievito alimentare può essere omesso o sostituito con miso bianco in piccola quantità per un sapore più intenso.
- Se non hai il Carnaroli, utilizza Arborio o Vialone Nano.
Consigli
- Per un tocco aromatico in più puoi aggiungere scorza di limone grattugiata o qualche fogliolina di menta fresca tritata finemente.
- Se ami una consistenza più cremosa, frulla una piccola parte delle fave e reincorporale nel risotto.
- Servi subito, ben caldo, per apprezzarne al meglio la cremosità.
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