Prepara il brodo vegetale. Metti in una pentola capiente 1 litro d’acqua con una patata a pezzi, una carota, un gambo di sedano, qualche pomodorino e un ciuffo di prezzemolo. Sala leggermente e lascia sobbollire per circa un’ora a fuoco medio. Mantieni il brodo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
Sbollenta e pela le fave. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, immergi le fave per 2 minuti, poi scolale e passale sotto acqua fredda. Incidi la buccia esterna e rimuovi la pellicina. Se le fave sono molto piccole e tenere, puoi anche lasciarle intere.
Insaporisci le fave. In una casseruola ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Quando è dorato, aggiungi le fave, regola di sale e pepe e falle saltare per qualche minuto, finché risultano tenere ma ancora vivaci nel colore.
Tosta il riso. Elimina l’aglio dalla casseruola, versa il riso direttamente sulle fave e mescola per 2–3 minuti, finché i chicchi diventano lucidi.
Cuoci il risotto. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Continua così per circa 15–18 minuti, mantenendo una consistenza morbida e all’onda.
Manteca il risotto. A fine cottura spegni il fuoco e incorpora lo stracchino vegetale e il lievito alimentare. Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata. Copri e lascia riposare un minuto prima di servire.
