Bruschetta con crema di peperoni e pomodori confit

Bruschetta con crema di peperoni e pomodori confit

Pane croccante, crema di tofu e peperoni e pomodorini confit: una bruschetta elegante e gustosa, perfetta per aperitivi e pranzi leggeri.

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Preparazione 15

Cottura 30

Porzioni: 4 porzioni

Portata: Antipasti, Piatto unico

Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti

4 fette di pane ai cereali
200 g di tofu al naturale
1 peperone rosso
250 g di pomodorini
2 cucchiai di pinoli
8 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d'oliva q.b.
aceto balsamico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
origano secco q.b.

Preparazione

Prepara i pomodorini confit. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Disponili su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto, condiscili con un filo d'olio, sale, zucchero, pepe e origano. Cuocili in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché risulteranno morbidi e leggermente caramellati.
Arrostisci il peperone. Disponi i peperoni interi su una teglia e cuocili in forno o friggitrice ad aria a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli su tutti i lati di tanto in tanto. Quando la pelle sarà ben abbrustolita, trasferiscili in un contenitore chiuso o in un sacchetto per alimenti per 10 minuti. Elimina quindi la pelle, i semi e taglia la polpa a falde.
Prepara la crema di tofu e peperoni. Versa il tofu in un mixer insieme al succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e il peperone arrostito. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Tosta i pinoli. Scalda una padella antiaderente e tosta i pinoli per pochi minuti, mescolandoli spesso, fino a quando saranno leggermente dorati.
Tosta il pane. Taglia delle fette di pane spesse, abbrustoliscile in forno oppure in una padella ben calda fino a renderle croccanti in superficie.
Assembla le bruschette. Distribuisci la crema di tofu sulle fette di pane tostato e aggiungi i pomodorini confit.
Completa il piatto. Guarnisci con i pinoli tostati, le foglie di basilico spezzettate a mano e qualche goccia di aceto balsamico. Servi subito.

Consigli

Conservazione

Le bruschette già assemblate sono migliori appena preparate. Puoi però conservare separatamente la crema di tofu, i peperoni arrostiti e i pomodorini confit in frigorifero, all'interno di contenitori ermetici, per 2-3 giorni. Assembla le bruschette solo al momento di servirle per mantenere il pane croccante.

Sostituzioni

Puoi sostituire il tofu con una crema di cannellini o ceci per ottenere una consistenza simile e un sapore più rustico. Al posto dei pinoli puoi utilizzare mandorle a lamelle o noci tritate. Se non hai il pane ai cereali, scegli pane integrale, di segale o una buona pagnotta casereccia. L'aceto balsamico può essere sostituito da una riduzione di aceto di mele o da una glassa balsamica.

Consigli

Per una crema di tofu ancora più saporita aggiungi un piccolo spicchio d'aglio o qualche foglia di basilico durante la frullatura. Se prepari i peperoni e i pomodorini in anticipo, questa ricetta diventa ideale anche per un aperitivo organizzato all'ultimo momento. Per un risultato ancora più croccante, tosta il pane poco prima di servirlo.