Bruschetta con melanzane e ricotta

Pane croccante, crema di mandorle, melanzane marinate e pistacchi: una bruschetta semplice ma saporita, perfetta per aperitivi, antipasti e pranzi leggeri.

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Preparazione 15

Cottura 30

Porzioni: 4 porzioni

Portata: Antipasti, Piatto unico

Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti

4 fette di pane di semola
200 g di ricotta di mandorle
1 melanzana media
2 cucchiai di pistacchi sgusciati oppure granella di pistacchi
10 foglie di menta fresca
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di mele
sale q.b.

Preparazione

Prepara le melanzane. Lava la melanzana e tagliala a fette rotonde non troppo sottili. Grigliale su una piastra ben calda fino a quando saranno morbide e leggermente dorate su entrambi i lati.
Condisci le melanzane. Disponi le fette grigliate in un piatto e condiscile con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e qualche foglia di menta fresca. Lasciale insaporire per almeno 10 minuti.
Lavora la ricotta di mandorle. Versa la ricotta di mandorle in una ciotola e aggiungi un filo d’olio. Lavora la ricotta con una spatola fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Tosta il pane. Scalda le fette di pane di semola in forno, in padella o nel tostapane fino a renderle dorate e croccanti.
Trita pistacchi e menta. Trita grossolanamente i pistacchi e spezzetta le foglie di menta con le mani per preservarne l'aroma.
Assembla le bruschette. Distribuisci la crema di ricotta di mandorle sulle fette di pane tostato, aggiungi le melanzane grigliate e completa con i pistacchi tritati e la menta fresca.
Servi. Servi subito, quando il pane è ancora croccante e tiepido.

Consigli

Conservazione

Ti consiglio di assemblare le bruschette solo al momento di servirle. La ricotta di mandorle lavorata può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Anche le melanzane grigliate e condite si conservano in frigorifero per circa 2 giorni. Una volta assemblata, la bruschetta tende a perdere croccantezza e andrebbe consumata entro un'ora.

Sostituzioni

Puoi sostituire la ricotta di mandorle con una ricotta vegetale di anacardi o di soia. Per mantecarla puoi usare un olio aromatizzato al basilico o al limone, per dare ancora più profumo. I pistacchi possono essere sostituiti con mandorle o anacardi tostati, mentre la menta può lasciare spazio al basilico fresco per una versione dal sapore più classico.

Consigli

Per un risultato ancora più gustoso scegli un pane di semola a lievitazione naturale, che sviluppa una crosta particolarmente croccante. Se prepari le melanzane in anticipo, lasciale marinare più a lungo nell'olio e nell'aceto: diventeranno ancora più saporite. Per una nota aromatica extra puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone sulla crema di ricotta di mandorle.