Prepara la base secca. In una ciotola capiente unisci la farina di farro integrale, la farina di riso e quella di mais. Mescola con un cucchiaio ottenere una miscela uniforme.
Aggiungi semi e spezie. Incorpora i semi di lino tostati, il sale, lo zucchero di canna, la curcuma e la paprika piccante. Mescola accuratamente così che le spezie si diffondano in modo omogeneo nell’impasto, regalando colore e profumo a ogni cracker.
Unisci olio e acqua. Versa l’olio extravergine di oliva e inizia a mescolare. Aggiungi poi l’acqua a filo, poco per volta, continuando a lavorare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto compatto, morbido ma non appiccicoso. Se necessario, regola con un cucchiaio di acqua o con una spolverata di farina.
Lascia riposare l’impasto. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per circa 10 minuti. Questo breve tempo di attesa permette alle farine di assorbire bene i liquidi e rende l’impasto più elastico e facile da stendere.
Stendi l’impasto. Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno e stendilo con il mattarello fino a uno spessore massimo di 3–4 mm. Più sottile sarà lo strato, più croccanti risulteranno i cracker.
Ritaglia i cracker. Con un coltello, una rotella dentata o un tagliabiscotti, ricava la forma che preferisci: quadrati rustici, rettangoli o forme più creative. Riunisci i ritagli, impastali velocemente e stendili di nuovo fino a esaurire tutto l’impasto.
Spennella e prepara alla cottura. Disponi i cracker su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati. Spennellali con un velo di olio extravergine per favorire una doratura uniforme e una superficie ancora più fragrante.
Cuoci fino a doratura. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 8–10 minuti, controllando verso fine cottura. I cracker devono risultare dorati sui bordi e ben asciutti al centro. Lasciali raffreddare completamente: diventeranno ancora più croccanti una volta freddi.
