Prepara la pastella. In una ciotola capiente, mescola la farina 0, la farina di mais, il sale, il pepe e il curry. Aggiungi l'acqua a filo, amalgamando il tutto con una frusta a mano o una forchetta. L'obiettivo è ottenere una pastella omogenea, densa e senza grumi, simile a quella delle crepes, ma leggermente più soda. A seconda del tipo di farina, potresti aver bisogno di più o meno acqua, quindi regolati osservando la consistenza.
Grattugia le zucchine. Lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Non è necessario strizzarle, il loro contenuto di acqua aiuterà a mantenere l'impasto morbido. Incorporale delicatamente alla pastella, mescolando fino a quando non sono distribuite in modo uniforme.
Scalda l'olio. Versa abbondante olio di semi in una padella o in un tegame dai bordi alti, fino a creare uno strato di almeno 3-4 cm. Porta l'olio a una temperatura di circa 170-180°C. Puoi testare la temperatura immergendo uno stecchino: se si formano delle piccole bollicine, l'olio è pronto.
Friggi le frittelle. Con l'aiuto di un cucchiaio, preleva una porzione di impasto e lasciala cadere delicatamente nell'olio bollente. Friggi poche frittelle per volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Quando saranno ben dorate su un lato, girale e cuoci anche l'altro. La cottura di ogni frittella durerà circa 2-3 minuti per lato.
Scola e servi. Con una schiumarola, solleva le frittelle dall'olio e lasciale scolare su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile immediatamente, ben calde e fragranti, per assaporarne tutta la croccantezza.
