Ingredienti
Preparazione
- Prepara le zucchine. Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili, spesse circa 3-4 mm. Cerca di ottenere fette abbastanza regolari, in modo che possano cuocere uniformemente.
- Rosola la cipolla. Affetta finemente la cipolla rossa e falla appassire in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, mantenendo la fiamma moderata. Lasciala ammorbidire lentamente per qualche minuto, evitando di farla scurire troppo.
- Cuoci le zucchine. Unisci le rondelle di zucchina alla cipolla, aggiusta di sale e cuoci per circa 8-10 minuti. Mescola di tanto in tanto e interrompi la cottura quando le zucchine sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Se nella padella rimane del liquido, lascialo evaporare completamente e fai intiepidire le verdure.
- Prepara la pastella. Versa la farina in una ciotola e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e senza grumi. Regola la quantità di acqua in base alla consistenza: la pastella deve essere cremosa e abbastanza densa da avvolgere le zucchine senza risultare liquida.
- Aggiungi la ricotta. Incorpora la ricotta vegetale alla pastella e lavora il composto fino a renderlo omogeneo. Aggiungi anche il lievito alimentare, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
- Profuma con la menta. Lava e asciuga delicatamente le foglie di menta, poi tritale finemente con un coltello. Uniscile alla pastella: non esagerare con la quantità, perché il suo aroma deve accompagnare le zucchine senza coprirne il sapore.
- Unisci le zucchine. Quando le zucchine sono ormai tiepide, aggiungile alla pastella e mescola delicatamente. Lascia riposare il composto per circa 5-10 minuti: questo breve riposo permette alla farina di idratarsi e rende più facile formare le frittelle.
- Scalda l’olio. Versa abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e portalo a temperatura. Per verificare che sia pronto, puoi immergere una piccola quantità di pastella: se inizia subito a sfrigolare e risale verso la superficie, l’olio è sufficientemente caldo.
- Friggi le frittelle. Preleva una cucchiaiata di impasto alla volta e adagiala con attenzione nell’olio caldo, senza riempire eccessivamente la padella. Friggi poche frittelle per volta, lasciando loro lo spazio necessario per cuocere e dorarsi in modo uniforme.
- Gira e completa la cottura. Quando il fondo è ben dorato e compatto, gira delicatamente le frittelle con una pinza o una schiumarola. Continua la cottura fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scola e servi. Trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso. Servile preferibilmente ancora calde o tiepide, completandole con qualche fogliolina di menta fresca e, se ti piace, una macinata di pepe.
Consigli
Conservazione
- Le frittelle sono migliori appena preparate, quando il contrasto tra superficie croccante e interno morbido è più evidente. Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico, una volta completamente raffreddate. Per riportarle alla loro consistenza originale, evita il microonde perché tenderebbe ad ammorbidirle. Scaldale invece in forno o friggitrice ad aria a 180 °C per circa 5 minuti.
- Puoi anche congelarle già cotte e completamente fredde, disponendole prima separatamente su un vassoio e trasferendole poi in un sacchetto o contenitore adatto al freezer. Consumale preferibilmente entro 1-2 mesi e riscaldale direttamente da congelate.
- Puoi sostituire la ricotta vegetale con tofu ben sgocciolato e frullato. Se utilizzi una ricotta vegetale particolarmente umida, riduci leggermente la quantità di acqua della pastella.
- La farina 00 può essere sostituita in parte o completamente con farina integrale, regolando la quantità di acqua, mentre per una versione senza glutine puoi utilizzare una miscela di farine adatta alla frittura oppure farina di riso e amido di mais.
- Al posto della menta puoi utilizzare basilico, prezzemolo, erba cipollina o un mix di erbe aromatiche.
- Se non hai il lievito alimentare, puoi semplicemente ometterlo e insaporire maggiormente l’impasto con sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Per ottenere frittelle asciutte e croccanti, il controllo dell’umidità è fondamentale: non stracuocere le zucchine e fai evaporare bene l’eventuale acqua presente nella padella prima di aggiungerle alla pastella.
- Se vuoi preparare delle frittelle più piccole, ideali per un aperitivo, utilizza mezzo cucchiaio di impasto per ciascuna. Cuoceranno più rapidamente e saranno particolarmente croccanti.
- Puoi anche provare una cottura in friggitrice ad aria: disponi piccole porzioni di impasto nel cestello leggermente unto, spruzza o spennella con poco olio e cuoci a circa 190 °C, girandole a metà cottura. Il risultato sarà meno croccante rispetto alla frittura, ma più leggero.
- Per un contrasto fresco, servile con una salsa a base di yogurt vegetale, succo di limone, menta e un pizzico di sale. In questo modo diventano ancora più interessanti e possono trasformarsi in un secondo piatto semplice ma completo.
