Insalata con nespole e fragole

Un’insalata con frutta di stagione, mozzarelline e semi croccanti: veloce da preparare, nutriente e ideale per pranzi leggeri o picnic all’aperto.

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Preparazione 10

Portata: Insalata

Cucina: Italiana

Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti

50 g di insalata mista tenera songino, valeriana e lattughino
50 g di spinaci freschi teneri
50 g di fragole
50 g di nespole
4 mozzarelline vegetali
3 cucchiai di mais cotto
1 manciata di semi di zucca
olio extravergine di oliva
succo di limone q.b.
sale q.b.

Preparazione

Prepara le verdure. Lava accuratamente l’insalata mista e gli spinaci sotto acqua fresca corrente, elimina eventuali parti rovinate o più dure e lascia asciugare bene le foglie in uno scolapasta oppure tamponale delicatamente con un canovaccio pulito. Se utilizzi spinaci grandi, tagliali finemente a julienne; se invece scegli spinacino novello puoi lasciarlo intero.
Taglia la frutta fresca. Lava le fragole, asciugale con cura e dividile a cubetti o a fettine sottili. Pela le nespole, elimina i noccioli interni e tagliale a pezzetti della stessa dimensione, così da ottenere un risultato armonioso e piacevole anche alla vista.
Prepara le mozzarelline. Scola le mozzarelline dall'acqua di conservazione e lasciale sgocciolare in un colino.
Assembla l’insalata. Versa in una ciotola capiente le verdure fresche, la frutta, il mais ben sgocciolato e le mozzarelline intere o tagliate a metà. Aggiungi i semi di zucca per dare croccantezza e completa con un pizzico di sale.
Condisci e servi. Irrora l’insalata con olio extravergine e qualche goccia di succo di limone fresco. Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento e servi subito, come contorno leggero oppure come piatto unico fresco e nutriente.

Consigli

Conservazione

Questa insalata è migliore appena preparata, quando le verdure risultano croccanti e la frutta mantiene tutta la sua freschezza. Puoi comunque conservarla in frigorifero per circa 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico, preferibilmente senza condimento. Aggiungi olio e limone solo poco prima di servirla per evitare che le foglie si ammorbidiscano troppo.

Sostituzioni

Puoi sostituire il tofu con ceci croccanti, tempeh o cubetti di avocado per ottenere varianti sempre vegetali e gustose. Le nespole possono essere sostituite con pesche, albicocche o mango, mentre i semi di zucca possono lasciare spazio a mandorle, noci o semi di girasole. Se non hai spinaci freschi, prova con rucola delicata o lattughino.

Consigli

Per rendere l’insalata ancora più saporita, puoi tostare leggermente i semi di zucca in padella per pochi minuti. Se ami i contrasti dolce-salato, aggiungi qualche oliva o una spolverata di pepe nero. Per trasformarla in un pranzo ancora più completo, accompagna il piatto con pane integrale tostato oppure con quinoa o couscous freddo.