Prepara la barbabietola. Lava la barbabietola precotta e tagliala a fettine sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme per una presentazione più elegante. Disponile sul fondo del piatto come base dell’insalata.
Prepara l’insalata. Lava accuratamente la valeriana o l’insalata scelta e asciugala delicatamente con un canovaccio o una centrifuga. Disponila sopra le fette di barbabietola creando uno strato leggero e arioso.
Taglia gli altri ingredienti. Riduci il sedano a rondelle sottili per un tocco croccante e spezzetta i gherigli di noci. Taglia la feta vegana a cubetti.
Assembla l’insalata. Distribuisci sedano, noci e feta vegana sopra l’insalata e le barbabietole. Cospargi con un pizzico di sale e pepe e completa con un filo di olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente se vuoi amalgamare meglio i sapori, oppure lascia gli strati distinti per un effetto più scenografico.
Servi. Accompagna con una fetta di pane integrale tostato se desideri un pasto completo, oppure gustala così com’è per un contorno leggero e saporito.
