Ingredienti
Preparazione
- Cuoci il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronto, scolalo al dente e passalo velocemente sotto acqua fredda per bloccare la cottura e raffreddarlo più in fretta.
- Prepara la frutta. Elimina la buccia del melone e taglialo a piccoli cubetti regolari. Lava la pesca noce, asciugala e taglia anche questa a cubetti senza eliminare la buccia, così manterrà meglio consistenza e colore.
- Taglia gli ingredienti saporiti. Riduci il tofu affumicato e la feta vegetale a dadini. Questi ingredienti daranno sapidità e renderanno il piatto più completo e appagante.
- Trita la rucola. Lava accuratamente la rucola e asciugala bene. Tritala grossolanamente con un coltello, lasciando le foglie abbastanza visibili per dare freschezza e una piacevole nota aromatica.
- Assembla l’insalata. Versa il riso ormai freddo in una ciotola capiente e aggiungi melone, pesca, rucola, tofu e feta. Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti senza schiacciare la frutta.
- Lascia riposare il piatto. Copri la ciotola e fai riposare l’insalata di riso per almeno un’ora. In questo modo i sapori si amalgameranno meglio e il piatto sarà ancora più fresco e gustoso.
Consigli
Conservazione
Puoi conservare l’insalata di riso in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Ti consiglio di mescolarla nuovamente prima di servirla, aggiungendo eventualmente un filo d’olio per ravvivarne il sapore. Evita invece il congelamento, perché la frutta perderebbe consistenza una volta scongelata.Sostituzioni
- Puoi sostituire il melone con anguria o mango per una versione ancora più tropicale.
- Al posto della pesca noce puoi usare albicocche mature oppure pesche gialle.
- Se non ami il tofu, prova ceci croccanti o tempeh marinato.
- La rucola può essere sostituita con spinacino fresco o songino per un gusto più delicato.
Consigli
Per ottenere un’insalata di riso perfetta, scegli un riso adatto alle preparazioni fredde, come parboiled o a chicco lungo. Per avere chicchi ben sgranati che non si attaccano, scolali al dente, raffreddali subito sotto acqua fredda e condiscili con un cucchiaio d’olio mentre sono ancora tiepidi. Mescola delicatamente e lasciali raffreddare ben distesi prima di unire gli altri ingredienti.Se vuoi aggiungere una nota croccante, completa il piatto con semi di girasole tostati, mandorle a lamelle oppure pistacchi tritati poco prima di servire.
