Prepara il condimento. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e fai rosolare delicatamente lo spicchio d’aglio senza farlo bruciare. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e lascia appassire a fuoco dolce finché diventano morbidi e succosi.
Prepara le olive. Snocciola le olive nere e spezzettale a mano o con un coltello, lasciandole rustiche per un tocco più autentico.
Friggi i peperoni cruschi. Se non sono già pronti, immergi i peperoni secchi in poco olio caldo per qualche secondo, fino a quando diventano croccanti. Scolali su carta assorbente e spezzettali delicatamente con le mani.
Cuoci la pasta. Mentre prepari il condimento, allo stesso tempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e immergi le orecchiette di grano arso. Cuocile fino a quando risultano al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Unisci tutti gli ingredienti. Aggiungi le orecchiette direttamente nella padella con i pomodorini, mescola bene e unisci le olive e i peperoni cruschi. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata e un pizzico di pepe. Se serve, aggiungi un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il tutto.
Salta e servi. Fai insaporire le orecchiette per un minuto a fuoco medio, mescolando delicatamente. Servi subito, godendo del contrasto tra la pasta morbida, i pomodorini succosi e i peperoni croccanti.
