Ingredienti
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale. Lava la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, poi tagliale grossolanamente. Trasferiscile in una pentola con circa 1,5-2 litri di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per almeno 25-30 minuti. Mantieni il brodo caldo per tutta la preparazione, così da non interrompere la cottura dell’orzo.
- Cuoci la zucca. Elimina la buccia, i semi e i filamenti della zucca, poi riduci la polpa in cubetti abbastanza regolari. Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi un rametto di rosmarino e lascia insaporire per qualche istante. Unisci la zucca e cuocila a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovrà iniziare ad ammorbidirsi senza sfaldarsi completamente.
- Aggiungi i porcini. Pulisci delicatamente i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliali a cubetti o fettine. Uniscili alla zucca, aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti con il coperchio, mantenendo il fuoco basso. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo.
- Tosta l’orzo. Sposta zucca e funghi verso i bordi della padella e versa al centro l’orzo. Lascialo tostare per 2-3 minuti, mescolando, fino a quando i chicchi saranno caldi e leggermente lucidi. Questa breve tostatura aiuta a rendere il risultato finale più saporito e consistente.
- Cuoci l’orzotto. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola regolarmente e aspetta che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continua in questo modo fino a portare l’orzo a cottura, seguendo anche i tempi indicati sulla confezione. Il risultato dovrà essere cremoso, ma con i chicchi ancora leggermente consistenti.
- Manteca l’orzotto. Quando l’orzo è cotto, spegni il fuoco e rimuovi il rametto di rosmarino. Aggiungi il formaggio vegetale a cubetti e il lievito alimentare. Mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Se necessario, aggiungi ancora un piccolo mestolo di brodo per rendere l’orzotto più morbido.
- Completa il piatto. Lascia riposare l’orzotto per un paio di minuti, poi distribuiscilo nei piatti. Completa con una macinata di pepe.
Consigli
Conservazione
- L’orzotto è ottimo appena preparato, ma puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, riscaldalo in padella aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua per riportarlo alla giusta cremosità.
- Puoi anche congelarlo, preferibilmente in porzioni singole, per circa 1 mese. Dopo lo scongelamento la consistenza dell’orzo potrebbe risultare leggermente più morbida.
- Puoi sostituire i porcini freschi con funghi misti, champignon o porcini surgelati. Se utilizzi funghi secchi, reidratali in acqua tiepida e aggiungi parte della loro acqua filtrata al brodo per intensificare il sapore.
- Al posto del formaggio vegetale tipo gorgonzola puoi utilizzare una crema di anacardi, una crema vegetale fermentata oppure un formaggio vegano erborinato. Per un gusto più delicato, puoi semplicemente aumentare la quantità di lievito alimentare e aggiungere un cucchiaino di miso bianco.
- Se non hai l’orzo perlato, puoi preparare la stessa ricetta con farro perlato o riso, modificando i tempi e la quantità di brodo in base al cereale scelto.
- Per un orzotto particolarmente cremoso, non lasciare asciugare completamente la preparazione durante la cottura: deve rimanere sempre una piccola quantità di liquido nella padella.
- Non aggiungere il formaggio vegetale mentre l’orzotto è ancora sul fuoco: la mantecatura a fuoco spento permette di ottenere una crema più uniforme.
- Se utilizzi porcini freschi, evita di lavarli a lungo sotto l’acqua perché tendono ad assorbirne molta. Puliscili con un panno o una spazzolina e, solo se necessario, sciacquali rapidamente.
- Per un sapore ancora più intenso puoi aggiungere una piccola quantità di miso durante la mantecatura oppure qualche goccia di succo di limone per creare un piacevole contrasto con la dolcezza della zucca.
- Se vuoi un risultato più ricco, completa ogni piatto con nocciole o noci tostate tritate grossolanamente: la loro croccantezza si abbina molto bene alla consistenza cremosa dell’orzotto.
