Pane ai quattro cereali fatto in casa

Pane ai quattro cereali fatto in casa

Scopri come preparare un pane ai quattro cereali, con poolish e farine integrali. Crosta croccante, mollica ricca e profumo intenso, perfetto per ogni giorno, sia con il salato che con il dolce.

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Portata: Lievitati

Cucina: Italiana

Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti

Per il poolish (da preparare la sera prima)

125 g di farina 00 forte 260 W
125 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

150 g di farina di farro integrale
100 g di farina di segale integrale
200 g di farina di grano tenero 0 forte
50 g di farina di grano saraceno integrale
200 g di poolish
250 g di acqua tiepida
3 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
25 g di olio extravergine di oliva
5 g di malto in polvere
semola rimacinata per spolverizzare

Preparazione

Prepara il poolish. Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Copri con pellicola o un coperchio e lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 12 ore, finché sarà gonfio e ricco di bolle.
Mescola le farine. In una ciotola unisci tutte le farine dell’impasto e mescolale brevemente per distribuirle in modo uniforme. Questo passaggio aiuta a ottenere un impasto più equilibrato.
Avvia l’impasto. Versa nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente) le farine, il poolish, il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il malto, l’olio e infine il sale. Inizia a impastare lentamente per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.
Lavora l’impasto. Impasta per circa 10 minuti a velocità bassa, poi aumenta leggermente la velocità e prosegui per altri 5 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e ben incordato, morbido ma non appiccicoso.
Fai la prima lievitazione. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, fai qualche piega di rinforzo e arrotondalo delicatamente. Mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché inizia a gonfiarsi visibilmente.
Dai forma alle pagnotte. Riprendi l’impasto, dividilo in due parti uguali e piega ciascuna su se stessa per creare tensione. Modella le pagnotte dando una forma leggermente allungata.
Lascia lievitare di nuovo. Disponi le pagnotte su un piano spolverizzato di semola, spolverizza anche la superficie, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o finché raddoppiano di volume.
Prepara il forno. Accendi il forno statico e portalo a 230°C, lasciandolo scaldare bene prima della cottura.
Incidi e inforna. Sistema le pagnotte su una teglia ben distanziate, pratica 3 o 4 tagli sulla superficie con una lama affilata e inforna sul ripiano basso.
Cuoci il pane. Cuoci per 20 minuti a 230°C, poi abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 25 minuti. Se necessario, sposta la teglia sul ripiano centrale per evitare che il fondo scurisca troppo.
Lascia raffreddare. Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo, per permettere alla mollica di assestarsi.

Consigli

Conservazione

Il pane si conserva morbido e profumato per 3–4 giorni se tenuto in un sacchetto di carta o in un contenitore per pane. Puoi anche congelarlo, intero o già affettato, per averlo sempre pronto all’occorrenza.

Sostituzioni

Puoi sostituire la farina di farro con farina integrale di grano tenero.
Il malto in polvere può essere sostituito con malto liquido o omesso, aumentando leggermente i tempi di lievitazione.

Consigli

Per una crosta ancora più croccante, puoi inserire una teglia con acqua sul fondo del forno nei primi 15 minuti di cottura, (serve a creare vapore, fondamentale per ottenere una crosta croccante e lucida, e una mollica più soffice e ben sviluppata). Questo pane è perfetto sia con preparazioni salate che con confetture o creme dolci.