Peperoni in agrodolce

Colorati, lucidi e intensi: peperoni in agrodolce con capperi, pronti in poco tempo. Ideali come antipasto o contorno ricco di gusto e personalità.

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Preparazione 5

Cottura 15

Porzioni: 4 porzioni

Portata: Contorno

Cucina: Italiana

Prepara i peperoni. Lava accuratamente i peperoni sotto acqua corrente, asciugali e rimuovi il picciolo. Dividili a metà, elimina semi e filamenti interni, poi tagliali prima a falde larghe circa 2 cm e infine in pezzi quadrati regolari, in modo che la cottura sia uniforme.
Rosola i peperoni. Versa un abbondante giro d'olio extravergine in una padella ampia e scaldalo bene. Aggiungi i peperoni poco per volta, senza sovrapporli, e falli rosolare qualche minuto per lato a fiamma medio-alta. Non devono friggere completamente né ammorbidirsi troppo: l’obiettivo è dorarli leggermente mantenendoli sodi. Sala leggermente durante la cottura.
Crea l’agrodolce. Aggiungi nella padella l’aceto e lo zucchero e mescola con cura per distribuirli in modo uniforme. Cuoci a fiamma media, mescolando ogni tanto, finché l’aceto sarà quasi completamente evaporato e si formerà una leggera glassatura lucida attorno ai peperoni.
Unisci i capperi. Sciacqua i capperi dalla loro salamoia, strizzali delicatamente e aggiungili in padella pochi minuti prima di spegnere il fuoco. Mescola bene e lascia insaporire ancora qualche minuto.
Lascia riposare e servi. Spegni il fuoco e fai intiepidire. Puoi servirli tiepidi oppure freddi: dopo qualche ora di riposo il sapore sarà ancora più armonioso.

Puoi conservare i peperoni in agrodolce in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni. Assicurati che siano completamente freddi prima di riporli.
Prima di servirli, tirali fuori dal frigo almeno 20 minuti prima, così da riportarli a temperatura ambiente ed esaltarne il sapore.

Puoi sostituire l’aceto di vino bianco con aceto di mele per un gusto più delicato o con aceto di vino rosso per una nota più intensa.
Lo zucchero di canna può essere sostituito da sciroppo d’acero o zucchero di cocco per un gusto più aromatico.
Se non ami i capperi, prova con olive nere a rondelle o aggiungi una manciata di uvetta ammollata per una nota dolce ancora più marcata.

Scegli peperoni sodi, pesanti e dalla buccia liscia: sono più dolci e carnosi.
Non cuocerli troppo nella prima fase, altrimenti diventeranno molli nella fase agrodolce.
Se vuoi una nota aromatica in più, puoi aggiungere prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero a fine cottura cottura.
Sono perfetti anche su una bruschetta di pane integrale tostato o come farcitura per un panino vegetale.