Quinoa con piselli al curry

Una ricetta vegetale facile e nutriente con quinoa, piselli freschi e curry, ideale come piatto unico sano e gustoso da preparare in anticipo.

Stampa ricetta Pin Recipe

Porzioni: 2 persone

Portata: Primi

Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti

150 g di quinoa
200 g di piselli freschi o surgelati
1 cucchiaio di curry
1 cipolla rossa di Tropea
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
circa 1 litro d’acqua

Preparazione

Prepara il brodo vegetale. Fai cuocere in acqua salata patata, carota, sedano e mezza cipolla, lavati, pelati e tagliati a pezzi grossi.
Prepara il soffritto. Trita finemente cipolla, carota e sedano e lasciali appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce, fino a quando diventeranno morbidi e leggermente dorati.
Cuoci piselli e quinoa. Aggiungi i piselli freschi sgranati e la quinoa nella padella con il soffritto. Mescola bene per far insaporire tutto, poi unisci il curry e due mestoli di brodo vegetale.
Completa la cottura. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Se necessario aggiungi altro brodo poco alla volta, proprio come per un risotto, fino a quando la quinoa sarà morbida e il liquido completamente assorbito.
Regola il sapore. Assaggia e aggiusta di sale oppure aggiungi ancora un pizzico di curry se desideri un gusto più intenso e speziato.
Lascia riposare il piatto. Quando la quinoa sarà asciutta e ben amalgamata ai piselli, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Servila tiepida, a temperatura ambiente oppure fredda.

Consigli

Conservazione

Puoi conservare la quinoa con piselli al curry in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla puoi gustarla fredda oppure scaldarla leggermente in padella con un filo d’olio o qualche cucchiaio d’acqua per renderla nuovamente morbida.

Sostituzioni

Puoi sostituire i piselli freschi con quelli surgelati quando non sono di stagione. Al posto della cipolla rossa puoi utilizzare scalogno o porro per un sapore più delicato. Se vuoi aggiungere una nota croccante, prova a completare il piatto con mandorle tostate, anacardi o semi di sesamo. Per una variante più esotica puoi unire qualche cucchiaio di latte di cocco durante la cottura.

Consigli

Per un risultato ancora più profumato, tosta la quinoa in padella per un minuto prima di aggiungere il brodo. Se ami i sapori speziati, abbina al curry un pizzico di curcuma o zenzero fresco grattugiato. Questa ricetta è perfetta anche come base per un’insalata estiva: aggiungi zucchine grigliate, ceci o erbe aromatiche fresche come menta e prezzemolo.