Ammolla l’uvetta. Metti l’uvetta in una ciotolina e coprila con acqua tiepida. Lasciala in ammollo per almeno 10–15 minuti, così diventerà morbida e più succosa. Questo passaggio è importante per evitare che rimanga secca durante la cottura.
Prepara la cipolla. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a rondelle sottili. Scalda l’olio extravergine in una padella capiente e aggiungi la cipolla. Lasciala appassire a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando spesso, finché diventa traslucida e morbida senza scurirsi.
Pulisci e taglia il radicchio. Elimina le foglie esterne rovinate, lava il cespo sotto acqua corrente e asciugalo bene. Taglia le foglie a striscioline sottili (julienne), in modo che cuociano in maniera uniforme.
Cuoci il radicchio. Unisci il radicchio alla cipolla nella padella, regola di sale e pepe e mescola. Lascialo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto. Se tende ad asciugarsi troppo, aggiungi un mestolino di acqua calda e copri con un coperchio, continuando la cottura finché risulta morbido ma ancora leggermente consistente.
Crea l’agrodolce. Quando il liquido di cottura è quasi del tutto evaporato, aggiungi l’aceto e lo zucchero di canna. Mescola bene e lascia insaporire per 2–3 minuti, finché lo zucchero si scioglie completamente e si forma una leggera glassatura che avvolge le verdure.
Unisci l’uvetta e lascia riposare. Scola e strizza l’uvetta, poi incorporala al radicchio. Mescola per distribuirla in modo uniforme e spegni il fuoco. Lascia raffreddare il piatto a temperatura ambiente prima di servirlo, così i sapori si amalgameranno al meglio.
