Ingredienti
Preparazione
- Prepara le zucchine. Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza ottenendo fettine sottili, di circa 3-4 mm. Cerca di mantenere uno spessore uniforme: in questo modo cuoceranno senza rompersi e saranno abbastanza flessibili da poter essere arrotolate. Tieni da parte le fette più piccole o irregolari per un'altra preparazione.
- Griglia le zucchine. Scalda bene una piastra o una griglia e cuoci le fettine per 2-3 minuti per lato, finché saranno morbide e leggermente segnate dalla griglia. Non cuocerle eccessivamente: devono rimanere integre e soprattutto abbastanza elastiche da poter essere arrotolate senza spezzarsi. Una volta pronte, lasciale intiepidire.
- Prepara il ripieno. Spezza il tofu con le mani e trasferiscilo in un mixer insieme alle olive, ai capperi, al lievito alimentare, al succo di limone, alla senape, all'olio e a una macinata di pepe. Frulla a intervalli brevi fino a ottenere un composto cremoso ma non completamente liscio. Se necessario, aggiungi un cucchiaino d'acqua per rendere la crema più morbida oppure lievito alimentare se è necessario renderla più soda. Assaggia prima di aggiungere sale, perché olive e capperi sono già saporiti.
- Profuma la farcia. Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora il prezzemolo tritato. Se vuoi un ripieno ancora più fresco, puoi aggiungere anche un po' di scorza di limone grattugiata. La farcia dovrà essere abbastanza compatta da rimanere all'interno degli involtini senza fuoriuscire durante la cottura.
- Farcisci le zucchine. Distribuisci una piccola quantità di ripieno lungo ogni fetta, lasciando libero un po' di spazio sui bordi. Non esagerare con la farcitura: uno strato sottile permette di arrotolare più facilmente le zucchine e mantiene una proporzione equilibrata tra involucro e ripieno.
- Forma gli involtini. Arrotola delicatamente ogni fetta partendo da un'estremità e procedendo verso l'altra, formando degli involtini compatti. Se qualche fetta dovesse risultare troppo corta, puoi sovrapporne leggermente due prima di aggiungere il ripieno.
- Impanali. Versa il pangrattato in un piatto e fai rotolare delicatamente ogni involtino, premendo appena con le dita per far aderire la panatura. Per una crosticina ancora più gustosa puoi mescolare al pangrattato un pizzico di origano, paprika dolce o lievito alimentare.
- Componi gli spiedini. Infilza quattro involtini su ogni stecchino lungo, cercando di lasciarli leggermente distanziati tra loro. Procedi nello stesso modo fino a ottenere quattro spiedini.
- Gratina in forno. Sistema gli spiedini su una teglia irrorata di olio, completa con un filo d'olio extravergine in superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti. Negli ultimi minuti puoi azionare il grill per ottenere una superficie ancora più dorata, controllando attentamente la cottura.
- Servi gli spiedini. Lascia riposare gli spiedini per qualche minuto prima di servirli. Sono ottimi caldi o tiepidi, ma puoi gustarli anche a temperatura ambiente. Completa, se vuoi, con qualche foglia di prezzemolo fresco, scorza di limone grattugiata o un filo d'olio a crudo.
Consigli
Conservazione
Puoi conservare gli spiedini già cotti in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Lasciali raffreddare completamente prima di riporli in frigorifero. Puoi gustarli freddi oppure riscaldarli per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria, così la panatura tornerà nuovamente croccante.
Puoi anche preparare in anticipo le zucchine grigliate e la crema di tofu, conservarle separatamente in frigorifero e assemblare gli spiedini poco prima della cottura. Sostituzioni
Puoi anche preparare in anticipo le zucchine grigliate e la crema di tofu, conservarle separatamente in frigorifero e assemblare gli spiedini poco prima della cottura. Sostituzioni
- Puoi sostituire il tofu al naturale con tofu affumicato per un gusto più deciso oppure con ceci cotti, da frullare con gli altri ingredienti.
- Le olive possono essere sostituite con pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati, mentre i capperi possono essere omessi oppure sostituiti con qualche cetriolino sottaceto tritato.
- Per una versione più delicata puoi eliminare la senape e utilizzare qualche goccia di succo di limone in più. Al posto del prezzemolo puoi usare basilico, erba cipollina o menta.
- Scegli zucchine dritte e abbastanza grandi: saranno più semplici da tagliare in fettine regolari e ti permetteranno di ottenere involtini della stessa dimensione.
- Per una farcia dalla consistenza perfetta, non frullare eccessivamente il tofu. Un composto leggermente granuloso risulterà più piacevole al morso e sarà anche più facile da distribuire sulle zucchine.
- Se vuoi rendere gli spiedini ancora più croccanti, aggiungi al pangrattato dei semi di sesamo o della frutta secca tritata finemente. Per un gusto più mediterraneo puoi invece aggiungere origano e scorza di limone.
- Per trasformare gli spiedini in un secondo piatto più completo, servili con un'insalata abbondante, pomodori conditi e una porzione di cereali integrali oppure con una crema di legumi.
