Prepara le melanzane. Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti regolari. Se hai tempo, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare 20 minuti in un colino: perderanno un po’ di acqua e di sapore amaro. Asciugale bene con carta da cucina.
Friggi fino a doratura. Scalda abbondante olio di semi in una padella ampia e friggi le melanzane poche per volta, finché diventano ben dorate e leggermente croccanti all’esterno. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente.
Prepara il fondo aromatico. In una padella capiente versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai dorare delicatamente uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando è dorato ma non scuro, puoi rimuoverlo se preferisci un gusto più delicato.
Crea la base saporita. Aggiungi i capperi tritati finemente. Lasciali insaporire nell’olio per un paio di minuti: daranno una nota intensa e sapida.
Cuoci i pomodorini. Unisci i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzata con le mani. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché rilasciano il loro succo e si crea un sughetto leggermente denso.
Lessare la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le trofie rispettando i tempi indicati. Scolale al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.
Salta e amalgama. Versa le trofie nella padella con il condimento, aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente. Se necessario, unisci poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Spegni il fuoco e completa con basilico fresco.
Completa il piatto. Impiatta e spolvera con lievito alimentare in scaglie, che donerà una piacevole nota “formaggiosa” e sapida.
