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Minestra autunnale, un piatto comfort di stagione semplice e profumata, perfetta per scaldare le prime serate d’autunno.

Zuppa d’autunno ai sapori di bosco

Una minestra rustica dai sapori di bosco, con zucca, patate novelle e funghi: comfort food autunnale genuino, ideale da gustare caldo con crostini croccanti.
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Porzioni: 3 persone
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti
  

  • 300 g di polpa di zucca
  • 200 g di patate novelle
  • 100 g di funghi porcini o chiodini
  • 100 g di fagioli borlotti freschi
  • 12 castagne
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • alloro

Preparazione
 

  1. Prepara le castagne. Incidile, falle bollire in acqua, poi sbucciale e togli la pellicina interna. Scolale e tienile da parte. In alternativa utilizza quelle già cotte che si trovano in commercio.
  2. Prepara le patate. Pela le patate, tagliale a dadini e falle cuocere in acqua salata per 5 minuti. Scolale e mettile da parte.
  3. Prepara i fagioli. Dopo averli sgranati e lavati, cuoci i fagioli freschi in acqua con un paio di foglie di alloro. Aggiungi il sale solo a fine cottura. Una volta pronti, scolali.
  4. Prepara la zucca. Trita un po’ di cipolla e falla appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungi la zucca a cubetti e un rametto di rosmarino, poi copri con il coperchio e lasciala cuocere dolcemente per 5 minuti.
  5. Prepara i funghi. Puliscili bene con un panno umido, elimina ogni traccia di terra e tagliali a pezzetti. Uniscili alla zucca.
  6. Assemblaggio. Versa nella padella anche le patate, i fagioli e le castagne tagliate in quarti. Aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato e prosegui la cottura finché i funghi saranno ben cotti.
  7. Aggiungi cremosità. Frulla con il minipimer un quarto della zuppa per renderla più vellutata, poi mescola per amalgamare.
  8. Completa e servi. Porta in tavola ben calda, completando con un filo d’olio crudo e crostini di pane tostato.

Consigli

Conservazione

Puoi conservare la minestra in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Quando la scaldi, aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale per ridarle cremosità. Se preferisci, puoi anche congelarla in porzioni.

Sostituzioni

  • Funghi: se non hai porcini o chiodini, vanno benissimo anche gli champignon o i funghi misti surgelati.
  • Fagioli freschi: puoi sostituirli con fagioli secchi (dopo ammollo e cottura) oppure con quelli in barattolo, ben sciacquati.
  • Castagne: se non le hai, puoi ometterle o usare ceci o lenticchie per una versione più leggera ma comunque nutriente.
  • Zucca: in alternativa prova con carote o patate dolci, che danno un tocco dolce e colorato molto simile.

Consigli

  • Servi la zuppa con crostini di pane integrale strofinati con aglio per un gusto più rustico.
  • Aggiungi una spolverata di pepe nero o un filo d’olio al rosmarino per esaltare il profumo.
  • Se ami le zuppe molto cremose, frulla metà della minestra invece di un quarto.
  • Vuoi trasformarla in un piatto unico? Aggiungi cereali cotti come orzo o farro: renderanno la zuppa ancora più completa e saziante.
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