Prepara le patate. Per prima cosa, lava, sbuccia e taglia le patate in cubetti grossolani. Tuffale in una pentola con abbondante acqua salata e lasciale cuocere finché non saranno tenere ma ancora consistenti. Scola i cubetti di patata, ma conserva un bicchiere dell'acqua di cottura, che userai in seguito. Lascia raffreddare le patate.
Pulisci e taglia le verdure. Nel frattempo, dedicati alla preparazione delle verdure. Sciacqua accuratamente la scarola, gli spinaci, le bietole e la cicoria. Elimina le foglie rovinate e le parti più dure dei gambi, specialmente quelli delle bietole. Sovrapponi le foglie e tagliale in strisce di circa 3 cm, mentre i gambi delle bietole possono essere tagliati a tocchetti più piccoli.
Lessa le verdure. Ora lessa tutte le verdure in una pentola capiente con acqua salata. Saranno pronte in circa 20-30 minuti, quando risulteranno tenere. Scolale con cura e, una volta che si sono intiepidite, strizzale con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è cruciale per evitare che la minestra risulti annacquata.
Soffritto di aglio e peperoncino. In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi o leggermente schiacciati e il peperoncino tagliato a rondelle. Lascia che l'aglio si dori per bene, rilasciando il suo aroma, poi rimuovilo se preferisci un sapore più delicato.
Salta le patate e le verdure. Versa le patate nella padella e lasciale insaporire e rosolare per qualche minuto. Aggiungi le verdure lessate e strizzate, mescolando bene per amalgamare i sapori. Aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura delle patate che hai conservato. Questo aiuterà a creare la consistenza perfetta, non troppo brodosa ma neanche troppo asciutta. Lascia che il liquido si ritiri e che tutti gli ingredienti si uniscano.
Servi la zuppa. La tua minestra verde con patate è pronta per essere servita. Gustala calda, appena preparata, o a temperatura ambiente per un'alternativa rinfrescante.
