Prepara gli ingredienti secchi. Setaccia in una ciotola capiente la farina insieme al lievito, poi aggiungi lo zucchero, la scorza delle arance finemente grattugiata e la granella di pistacchi. Mescola bene per distribuire in modo uniforme profumi e consistenze.

Trita i pistacchi se necessario. Se utilizzi pistacchi interi, tritali grossolanamente con un coltello o un mixer a impulsi, evitando di ridurli in farina. Devono restare a pezzetti per dare croccantezza al biscotto.

Incorpora i liquidi. Versa a filo l’olio extravergine di oliva e il moscato passito, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido, profumato e omogeneo.

Forma i bastoncini. Preleva circa 40 g di impasto alla volta e modellalo tra le mani formando dei bastoncini lunghi circa 12 cm e spessi 1,5 cm, cercando di renderli il più possibile regolari.

Sistema sulla teglia. Disponi i bastoncini ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio perché in cottura cresceranno leggermente.

Cuoci e asciuga. Inforna a 180°C in forno statico per circa 20 minuti, finché risultano leggermente dorati. Spegni il forno e lasciali asciugare all’interno per altri 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella e falli raffreddare completamente.