Prepara le patate. Pela le patate, lessale in acqua leggermente salata finché risultano morbide, poi scolale e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate. Trasferisci la purea in una ciotola capiente e lasciala raffreddare completamente: questo passaggio aiuta a ottenere un impasto più compatto.
Cuoci e strizza gli spinaci. Lava accuratamente gli spinaci, lessali per pochi minuti, quindi scolali e lasciali intiepidire. Strizzali molto bene con le mani o in un canovaccio, eliminando tutta l’acqua in eccesso, poi tritali finemente.
Crea l’impasto. Unisci gli spinaci alle patate fredde, aggiungi la ricotta vegetale, la farina di ceci e il lievito alimentare. Profuma con qualche foglia di basilico tritato e regola di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile.
Dai forma alle crocchette. Preleva circa 30 g di impasto alla volta e modellalo con le mani formando dei piccoli cilindri leggermente schiacciati ai lati, cercando di renderli tutti della stessa dimensione per una cottura uniforme.
Infarina leggermente. Passa ogni crocchetta nella farina, ricoprendola in modo sottile e uniforme, poi scuoti l’eccesso. Questo passaggio contribuirà a creare una superficie più croccante in frittura.
Friggi con calma. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando è ben caldo, immergi poche crocchette alla volta e friggile girandole delicatamente finché risultano dorate su tutti i lati.
Scola e servi. Scola le crocchette e adagiale su carta assorbente. Lasciale riposare un paio di minuti e servile ben calde, magari accompagnate da una salsa vegetale delicata.
