Prepara le patate. Lava e sbuccia le patate, lessale in acqua fredda leggermente salata finché diventano morbide. Scolale e, ancora calde, schiacciale con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola. Non lavorarle troppo: lasciale raffreddare così come cadono, in modo che perdano umidità in eccesso e non rendano l’impasto colloso.
Sciogli il lievito. Preleva una piccola quantità dell’acqua totale, intiepidiscila leggermente (non calda) e scioglici dentro il lievito con lo zucchero. Mescola finché non sarà completamente sciolto.
Impasta gli ingredienti. Disponi la farina in una ciotola capiente o sulla spianatoia a fontana. Aggiungi la purea di patate pesata, il lievito sciolto e inizia a incorporare poca acqua alla volta. Unisci il sale e continua ad aggiungere acqua gradualmente fino a ottenere un impasto molto morbido ma lavorabile. Impasta energicamente per almeno 10 minuti, finché diventa liscio, elastico e omogeneo. La quantità d’acqua può variare: regolati in base alla consistenza.
Avvia la prima lievitazione. Sistema l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, pratica un taglio a croce sulla superficie e copri con un canovaccio. Avvolgi la ciotola con una coperta o mettila nel forno spento con la lucina accesa. Lascia lievitare 2–3 ore, finché raddoppia di volume.
Forma i panetti. Riprendi l’impasto lievitato e, con le mani infarinate, preleva porzioni da 100–150 g. Arrotondale delicatamente formando delle palline, aiutandoti con un velo di farina perché l’impasto sarà piuttosto appiccicoso.
Fai riposare ancora. Disponi i panetti su una superficie infarinata o su una teglia spolverata di farina. Coprili senza schiacciarli e lascia lievitare ancora per circa 1 ora, finché risultano gonfi e leggeri.
Friggi le ciambelle. Scalda l’olio in una pentola ampia e profonda fino a circa 170–175°C. Prendi un panetto alla volta, pratica un foro centrale con le dita leggermente infarinate e allargalo delicatamente formando una ciambella. Immergilo nell’olio caldo e friggi pochi pezzi per volta. Quando sono dorati da un lato, girali e completa la cottura. Scolali su carta assorbente e tienili al caldo mentre friggi gli altri. Servili caldi.
Prepara i panzerotti (opzionale). Se vuoi farcire l’impasto, appiattisci leggermente i panetti prima della seconda lievitazione, aggiungi al centro un pezzetto di formaggio vegetale e due cucchiai di passata di pomodoro. Richiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi. Lasciali lievitare 1 ora e poi friggili come le ciambelle.
Realizza la versione dolce (opzionale). Dopo averli fritti, passa i cuddrurieddri ancora caldi nello zucchero semolato, facendolo aderire bene alla superficie. Otterrai una variante dolce semplice e golosa.
